Taboulé, Feldsalat, Mangoerbsen, Limonenschaum (Zutaten pro Person)
TABOULÉ
- 40 g Bulgur
- ½ Fleischtomate
- 1/8 Gurke
- 1 Frühlingszwiebel
- Petersilie
- ½ Bund Minze,
- 5 EL Zitronensaft
- 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Paprika
Bulgur nach Packungsanleitung quellen lassen. Tomate, Gurke, Zwiebel würfeln, Minze und Petersilie fein wiegen. Alles in einer Schüssel vermengen. Zitronensaft, Öl und Gewürze vermischen und unterheben. Das Taboulé 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
FELDSALAT
- Feldsalat
- Senf
- Salz, Pfeffer, Öl,
- Himbeeressig
Feldsalat waschen. Dressing anrühren und untermischen.
MANGOERBSEN
- 50 g Kichererbsen,
- Mangofrischkäse
Die Kichererbsen mit etwas Wasser in einem Topf erhitzen, Frischkäse unterrühren bis er vollständig geschmolzen ist.
THUNFISCH MIT LIMONENSCHAUM
- 100-150 g Thunfisch
- 1 Eigelb
- 15 g Zucker
- 40 ml Weißwein,
- 15 ml Limettensaft
Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden, pfeffern und in der Pfanne 2-3 Minuten garen.
Restliche Zutaten mit dem Rührstab verrühren. Im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse dicklich wird.